Вся правда о сладком бизнесе

У вас есть мечта? Та, что живёт под сердцем и кажется невероятной и несбыточной? Что примагничивает к себе мысли, но пугает, потому что она огромна, а вы на её фоне кажетесь себе маленьким?

А может, у вас нет мечты, но есть постоянный вопрос в голове: «Для чего же всё-таки я родился?» И живёт в душе уверенность, что вы способны на большее, но как это большее в себе обнаружить – непонятно.

Это интервью-вдохновение, которое рассказывает истории о сладком бизнесе Ольги Созиновой. Об ошибках и удачах, о дерзости и слабости, творчестве, потерях, победах – словом, о том, что рассказывают друзьям вечером на кухне за чашкой чая с тортом.

Вы имеете большой опыт и профессиональное образование. Расскажите, когда вы решили, что кондитерское искусство – это для вас?

В четвёртом классе на урок труда в школу пришла кондитер и научила детей крутить масляные розочки. Боже, это было настоящим чудом! Я вдохновенно украшала торты дома, а когда место на них заканчивалось, шла украшать к соседям. Причём, как вы помните, в советское время особых пищевых красителей для крема не было, поэтому в ход шла свёкла, морковь и, вы не поверите, зелёнка.

Расскажите про первый профессиональный опыт.

С детства я говорила себе: «Берись за любую работу и делай её лучше всех».  В 14 лет я поступила в колледж и получила профессию технолога общественного питания. Устроиться по специальности сразу после окончания учёбы не получилось, но мне предложили место официантки в закрытом и элегантном ресторане отеля «Кама». И я согласилась. Через 3 года ушла из ресторана «Кама», ушла в никуда. Но судьба любит тех, кто не предаёт себя. Мне предложили работать в ресторане «Эрнест», который на тот момент был самым продвинутым и модным местом Перми. Я готовилась стать в нём администратором, но, к моему изумлению, мне сразу предложили место кондитера.  Владелец «Эрнеста» Игорь Владимирович Беляев первым в городе начал обучать своих мастеров в Москве и в Европе. Он первым в Перми открыл свой кондитерский цех с лучшим оборудованием. Работая в «Эрнесте», я оттачивала своё мастерство, училась у профессионалов в швейцарской кондитерской в Москве. В составе сборной представляла Пермь на конкурсе «Звёзды кулинарии – 3-му тысячелетию» в Москве. Мы завоёвывали серебро и бронзу на Чемпионатах России по кулинарии и сервису.  А потом снова и снова училась, теперь уже в Барселоне у гениального каталонского шефа-кондитера Карлоса Мампеля.

Кондитерский Бутик «Виолет» имеет славную историю. Давайте начнем с самого начала и поговорим об открытии вашего производства.

В 2013 году я создала производство, сладкое арт-пространство – Кондитерский бутик «Виолет». До этого мы с несколькими партнерами организовали совместный бизнес, но к 2013 наши пути разошлись, мы остались просто близкими друзьями.

С первых дней существования правилом кондитерского бутика «Виолет» была простая мысль: «Честь превыше прибыли». С самого начала мы решили, что будем готовить только из самых лучших и самых качественных продуктов. Также мы знали, что обязательно будем создавать удивляющие заказные торты с индивидуальным дизайном для всех важных событий жизни людей.

В бизнесе, как в студенчестве: сначала ты работаешь на зачётку, потом зачётка работает на тебя. К нам приходили за заказными тортами те, кто помнил меня со времен «Эрнеста» и «Живаго»

Как чувствует себя сейчас бутик «Виолет»?

Мы работаем и делаем всё, чтобы свои любимые десерты пермяки могли купить в разных районах нашего города. Для этого мы поставляем свою продукцию в несколько кондитерских и кофеен Перми.  Мы всегда были открыты к сотрудничеству и всегда готовы стать поставщиками заказных тортов, пирожных, десертов. Но очень строго и ответственно подходим к выбору тех предприятий общественного питания и магазинов, которые будут реализовывать наши стандартные и заказные торты, пирожные и десерты. Мы очень дорожим своей репутацией и внимательно выбираем партнёров. К сожалению, обжигались. Были случаи, когда покупатели не выдерживали сроки годности. Сейчас у нас есть регламент, по которому мы оцениваем предприятие. Основное требование – неукоснительное соблюдение сроков годности. В своей работе мы используем только натуральные продукты без консервантов, сроки годности совсем небольшие.

По вашему опыту, кадры решают все?

Главное, чтобы были локомотивы, таланты, которые смогут делать красиво и обучать других. К примеру, практически с основания бутика у нас работает Марина Шахова – кондитер-дизайнер, и все те потрясающие торты, которые восхищают весь город, украшает она и её 7 коллег-кондитеров. Они создают шедевры, которые поражают воображение. Их шоу-торты медленно и плавно спускаются к изумлённым гостям с потолка свадебного зала, скрывают в себе настоящих крошечных балерин, светятся в темноте эльфийским светом. На них может быть изящная парижская туфелька из шоколада, лохматый пёсик с блестящими глазами, бабочки, которых вы не отличите от живых, леденцовая карета, в которой Золушка едет на свой бал. Настоящее волшебство!

Какой вы бы дали совет начинающим предпринимателям?

Делитесь собой, щедро, не просчитывая выгоды и не ожидая наград. В этом парадокс нашего мира: чем больше отдаёшь, тем больше тебе возвращается. Я думаю, это потому, что любая энергия – денег, творчества, любви, - не терпит застоя. И наша жизнь доказывает, что это действительно так. А еще, знаете, на пути к мечте стоит быть глухим к критике, неверию в вас и обесцениванию ваших усилий. Не позволяйте другим людям ставить вам планку. Медленному и упорному подъему покорится любая вершина.

Email-рассылка